Сыроделы из России победили на авторитетном международном конкурсе

Самая обсуждаемая тема дня/сезона/года/эпохи для человека со вкусом – историческая победа наших сыроделов на международном конкурсе Le Mondial du Fromage во Франции. Всего российские сыры были удостоены 18 (7 золотых, 6 серебряных и 5 бронзовых – прим. ред.) медалей.

И это невероятный, исторический успех – тем более, не смотря на, мягко говоря, не самое дружелюбное отношение властей республики под трёхцветным флагом, Евросоюза, многих государств, производителей, конкурирующих брендов. Но вопреки всем сложностям, препятствиям (в первую очередь касающимся транспортировки сыров из России на конкурс через границу, подробнее в материале по теме по — ссылке), сложившейся политической ситуации, обстоятельствам это произошло – подробности в эксклюзивном материале путеводителя 50 Best Tastes of Russia из Франции.

Но прежде всего стоит отметить, что прошедший конкурс организуется в рамках Международного сырного салона Mondial du Fromage, который проводится один раз в два года в городе Тур (Луара, Франция), примерно в 200 километрах на юго-запад от Парижа. Крупнейшее международное событие, мероприятие в мире сыроделия, самый авторитетный международный конкурс сыров на всей нашей прекрасной планете.

Рассказывает Андреас Аллербергер, руководитель проектов по переработке молока группы компаний «ЭкоНива», участник, победитель конкурса Mondial du Fromage 2025 — из самого эпицентра событий.

Андреас, без преувеличения историческая победа российских сыроделов на Mondial du Fromage – ваши эмоции, чувства сейчас?

Пять наград (для сыров компании «ЭкоНив», подробности – далее в материале, прим. ред.), из которых три – золотые, на таком престижном конкурсе — это большой успех и одно из самых ярких достижений во всей моей карьере. Международный конкурс сыров Le Mondial du Fromage — один из крупнейших и наиболее престижных конкурсов лучших сыров и молочных продуктов в Европе и во всём мире. Всего на конкурс было представлено примерно 1900 сыров из 16 стран мира. Оценку проводили свыше 320 членов жюри. Оценка каждого сыра основывалась на пяти критериях: внешний вид, аромат, вкус, текстура и сбалансированность. По итогам слепой дегустации продукту присваивался общий балл, рассчитанный как среднее значение по пяти вышеназванным критериям.

Расскажите, пожалуйста, насколько сложно в сложившейся сегодня околополитической ситуации было принять участие, попасть на главный мировой сырный конкурс?

Подать заявку было несложно, но вот доставить во Францию сыры и молочный напиток High Focus, которые участвовали в конкурсе, оказалось непростой задачей. Наши продукты совершили большое путешествие и, к счастью, добрались до места назначения.

Сколько всего российских компаний и сыров приняли участие?

Официальной информации о количестве российских участников и представленных продуктов нет. В целом российские участники показали следующие результаты: 7 золотых, 6 серебряных, 5 бронзовых медалей. Это очень хороший результат, поскольку из 1868 представленных продуктов только 197 получили золотые медали, чуть больше 10%. Это означает, что продукты-победители находятся на абсолютно элитном уровне. В отношении «ЭкоНивы» также стоит учитывать, что мы производим продукты для широкого рынка и не являемся небольшой частной компанией, как, например, многие швейцарские сыроварни, то есть обеспечиваем премиальное качество сыров в промышленном масштабе.

Какие сыры приняли участие от группы компаний «ЭкоНива» и почему именно они?

«ЭкоНиву» представляли два полутвёрдых сыра: Momente aus Schollbrunn и «Колыбельский», а также четыре твёрдых сыра: Dürr Classic 6 и 12-месячной выдержки, Dürr Platinum 15-месячной выдержки и Dürr Zeller. Все сыры в портфеле «ЭкоНивы» вкусные и отличаются полностью натуральным составом, для конкурса выбирали позиции с наиболее яркими нотами во вкусах, с разными сроками выдержки, чтобы охватить больше подходящих номинаций.

Полутвёрдый сыр «Колыбельский» обладает выраженным сливочным, слегка пряным вкусом. Его консистенция эластичная и однородная, а текстура без рисунка. Второй заявленный на конкурс полутвёрдый сыр – Momente aus Schollbrunn – обладает сливочным вкусом с ореховыми нотами. Его консистенция умеренно эластичная и однородная, а текстура с равномерным рисунком.

Премиальный твёрдый сыр Dürr Classic вдохновлён австрийским бергкезе. У сыра с 6-месячным сроком выдержки сливочный вкус с нотами пряных трав и свежего белого хлеба. Небольшая сладость и остринка дополнительно раскрывают многогранность продукта. Аромат нежный и сливочный, с тонкими нотками грибов и топлёного молока. Dürr Classic 12-месячной выдержки обладает сладковато-сливочным вкусом с легкими нотами ореха и свежего ржаного хлеба. Аромат сливочный, с тонкими пряными и ореховыми оттенками.

Dürr Platinum тоже относится к классической линейке, но сроки его созревания составляют 15 месяцев. Этот сыр отличается сливочным вкусом с ореховыми и слегка сладкими фруктовыми нотами. В послевкусии раскрываются ноты жареного лука и наваристого бульона. Аромат сыра насыщенный, его основу составляют топлёное масло и благородная сладость.

Премиальный твердый сыр Dürr Zeller уникален для российского рынка. Он вдохновлён швейцарским аппенцеллером. У этого сыра выраженный сливочный вкус с ароматом орехов, а в послевкусии чувствуется лёгкая кислинка. Консистенция ломает привычные представления о твёрдых сырах: она не только плотная и упругая, но и мягкая, почти кремовая.

Какие российские сыры победили?

Из наших сыров золотые медали получили твёрдые сыры Dürr Classic выдержки 6 и 12 месяцев, а также Dürr Zeller. Серебро у твердого сыра Dürr Platinum 15-месячной выдержки. Бронзовой медалью награжден молочный напиток High Focus для повышения уровня концентрации внимания со вкусом «груша-пармезан».

Как относятся зарубежные журналисты, общественные деятели (участвующие в выставке, конкурсе) – к победе российских сыров, сыроделов?

В целом атмосфера была очень гармоничной, профессиональной. Мероприятие было очень хорошо организовано. В нынешней ситуации очень приятно видеть, что такие конкурсы по-прежнему проводятся и что нет негативных высказываний в адрес России, и российские компании не лишаются права участия. На конкурсе были 4-6 представителей других российских компаний, которые были тепло приняты. Когда я говорил, что работаю в России и что мы производим отличные продукты, все были очень заинтересованы и воодушевлены. Возможно, это также было связано с тем, что нечасто встретишь немца, работающего в России или представляющего российскую компанию. Однако стоит отметить, что в анкете для оценки у всех была указана страна происхождения, например, Франция, а российские сыры были отмечены как «world» (международный).

Всего-то несколько лет назад сложно было представить даже медали на конкурсе такого уровня для российских сыроделов. Не секрет, что французские (да и сыроделы многих других западноевропейских стран) смотрят на зарубежных коллег свысока. Насколько изменились, меняется отношение, стереотипы?

На самом деле российские сыры уже давно участвуют в этом конкурсе и нередко получают высшие награды.

Возможно, были какие-то интересные инциденты с российскими сырами и участниками на конкурсе в этот раз?

Было приятно встретить других российских участников во Франции, с которыми я ранее познакомился в России. И я очень рад, что они также имели успех и показали хорошие результаты. Подготовка к выставке Mondial du Fromage была очень авантюрной, особенно транспортировка нашего сыра и напитка High Focus во Францию. Чтобы сохранить их качество и вкусовые характеристики, транспортировка должна была быть аккуратной и быстрой, то есть обычная отправка по почте была невозможна. Поэтому большую часть продуктов мы доставили с помощью наших коллег в Германию самолётом. Затем шесть посылок были отправлены во Францию по почте Deutsche Post, которая, кстати, потеряла две посылки. В результате накал страстей был довольно сильным, но благодаря командной работе удалось снова упаковать продукты на нашем предприятии в Воронеже, и я затем сам привёз их в Европу.

Какие ближайшие и долгосрочные перспективы теперь у российских сырных брендов победителей и сыров на российском и общемировом рынке?

Российские сыры уже завоёвывают позиции на рынках других стран, прежде всего ближнего зарубежья. Участие в международных конкурсах подтверждает их высокое качество и конкурентоспособность на мировом уровне. Награды продуктов имеют большое значение и для формирования лояльности среди российских покупателей.

И самое главное: победа в этом конкурсе – огромный успех не только для «ЭкоНивы», но и для России в целом. Сыры линейки Dürr существуют на рынке всего четыре года, но их по праву уже можно считать одними из лучших в Европе. Конкуренция была невероятно высокой: наши сыры оценивались анонимно и сравнивались с образцами производителей из Швейцарии, Германии, Франции, Италии. Тем ценнее результат – получить такую награду действительно трудно. Я бы сравнил её значимость с мишленовскими звёздами, ведь участие в конкурсе даёт независимую экспертную оценку качества продукции. Это достойное вознаграждение труда целой команды тех, кто причастен к созданию наших сыров. Победа дает нам стимул к дальнейшему развитию, совершенствованию и расширению ассортимента сыров «ЭкоНивы».

Полный список российских сыров, удостоенных призовых медалей на конкурсе Mondial du Fromage:

Золото:

— «ЭкоНива» (Воронеж) — Dürr Classic 12 месяцев;

— ЭкоНива» — Dürr Zeller 6 месяцев;

— «ЭкоНива» — Dürr Classic 6 месяцев;

— сыродел Полина Кожевникова (Московская обл.) – Noirvale (грюйер);

— «Шеф Цимфер» (Свердловская обл.) – «Азияго козий», 8 месяцев;

— «Шеф Цимфер» — «Томм козий», 8 месяцев;

— сыродел Татьяна Копылова (Рязань) – сыр из верблюжьего молока Jamelite («Жамелита», Белпер Кноле).

Серебро:

— «Сырный край» (Москва) – Savoy;

— Four Kings (Томск) – Лангр;

— «ЭкоНива» — Dürr Classic Platin;

— Four Kings – «Грюйер козий»;

— «Шеф Цимфер» — «Грюйер козий», 12 месяцев;

— сыродел Татьяна Копылова — Milk jam (молочный продукт: «молочный джем из козьего молока»).

Бронза:

— Fromagelle (Саратов) – «Шропшир блю»;

— Racconto (Московская обл.) – «Манчего»;

— Fromagelle – «Папоротник»;

— Racconto – «Бофор»;

— «ЭкоНива» — High Focus со вкусом «груша-пармезан».

Подробнее о сырах, удостоенных медалей на конкурсе, от компании «ЭкоНива»:

Коллекция сыров Dürr – это премиальные сыры российского происхождения. Все они производятся на заводе «ЭкоНивы» в Воронежской области из молока с собственных ферм группы. Их особенность в использовании созревательных культур на основе Brevibacterium linens. Именно они придают корочке оттенок от оранжевого до насыщенно-оранжевого, а продукту – интересные органолептические характеристики. У сыра с 6-месячным сроком выдержки сливочный вкус с нотами пряных трав и свежего белого хлеба. Аромат нежный и сливочный, с тонкими нотками грибов и топлёного молока. Dürr Classic 12-месячной выдержки обладает сладковато-сливочным вкусом с легкими нотами ореха и свежего ржаного хлеба. У него сливочный аромат с тонкими пряными и ореховыми оттенками.

Премиальный твёрдый сыр Dürr Zeller вдохновлён швейцарским аппенцеллером. У этого сыра выраженный сливочный вкус с ароматом орехов, а в послевкусии чувствуется лёгкая кислинка. Консистенция ломает привычные представления о твёрдых сырах: она плотная и упругая, но в то же время мягкая, почти кремовая.

На конкурс Le Mondial du Fromage «ЭкоНива» представила и другие продукты компании: сыр Dürr Platinum и инновационный молочный напиток High Focus со вкусом «груша – пармезан». Продукты удостоились серебряной и бронзовой медали соответственно.

Сыр Dürr Platinum 15-месячной выдержки отличается сливочным вкусом с яркими ореховыми нотами. Его аромат насыщенный, в послевкусии чувствуются лёгкие древесные оттенки.

High Focus – инновационный напиток для повышения уровня энергии и концентрации внимания, продажи которого компания начала весной 2025 г. Продукт изготовлен на основе безлактозного молока и не содержит консервантов. В состав входят экстракт гуараны, зеленый чай, содержащий L-теанин, витамины группы В, глюкоза.

Путеводитель 50 Best Tastes of Russia присоединяется к поздравлениям победителям! Гордость, которую просто необходимо сделать традицией: ребята, вы лучшие — на этот раз в общепланетарном масштабе. Так вперёд, только вперёд! Печать